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来源:北京商报
九毛九(广州)控股有限公司(以下简称“九毛九”)旗下支柱品牌开始爆改。近日,太二酸菜鱼(以下简称“太二”)对广州三家门店进行了改造,将鲜活作为新招牌,尝试更多新菜品,酸菜鱼不再是唯一招牌产品。取消特殊用餐规则、尝试外卖卫星店、开放加盟等,太二近几年动作频频,这也与品牌甚至是集团面临着业绩压力有关。业内人士指出,消费市场竞争格局加速迭代、消费分层持续深化,太二调整是顺应市场变化的必然之举。就整个集团而言,九毛九需统筹资源,最大化发挥各品牌优势。
升级门店 增加招牌产品
太二尝试贴上更多爆品标签。近日,北京商报记者发现,太二在广州对三家门店进行了调整,相较于其他门店统一的酸菜鱼产品头像,这三家门店将点评平台上的商家头像换为了写有“太二鲜活升级”的图片,主打“活鱼每日到店”“鲜牛肉鲜切现做”“鲜鸡每日送达”。
升级后的太二不再将酸菜鱼作为单一招牌产品,而是突出了三大单品。以上述三家门店之一的太二(花城汇店)为例,产品上较此前更加丰富,该店三大招牌分别为招牌鲈鱼酸菜鱼、爆炒当日鲜牛肉和菜籽油爆炒鲜土鸡,还增加了鲜牛肉涮锅、珍珠土豆红烧肉、洪湖粉藕排骨汤等产品。价格上,该店的定价水平基本一致,招牌鲈鱼酸菜鱼标准份售价118元、大份售价188元,爆炒当日鲜牛肉售价每份69元,菜籽油爆炒鲜土鸡售价66元。
无独有偶,北京商报记者走访看到,太二(北京合生汇店)门前也立起了“活鱼每日到店”的招牌。点评平台显示,除了合生汇店,北京另外两家太二也都将头像换为了带有“太二鲜活升级”字样的头像。根据太二店员透露,目前只是做酸菜鱼的鱼从鲈鱼变成了黑鱼,其他没有变化,北京接下来也会调整菜单。
关于太二升级门店的情况,九毛九相关负责人表示,太二最新调整的三家门店以“鲜活”为核心理念,对产品、服务和环境进行迭代升级,主打活鱼、鲜鸡和鲜牛肉,希望打造高颜、舒适的社交型轻正餐新地标。九毛九对集团的长远发展充满信心,将继续保持强势的市场地位和竞争力,持续为顾客提供好吃、不贵、安全的极致用餐体验。据了解,九毛九旗下创立并运营九毛九西北菜、太二、怂火锅厂等品牌,其中太二成立于2015年。
业绩承压下的多种尝试
作为九毛九旗下的支柱品牌,太二更倾向于人流量大的购物中心,辉煌时期等位超过一小时都是正常现象。太二还曾立过不少“独特”的规矩,例如“本店超过四人就餐不接待”“不拼桌不加座”“本店酸菜鱼不外卖”等,但如今也都逐渐打破。
事实上,太二近年来一直在不断调整。店型上,太二不仅是打破不做外卖的规矩,甚至加码这一业务,去年7月,太二宣布在2024年开出50家“店面更小、员工更少、不做堂食”的卫星店。经营模式上,去年初,九毛九决定逐步开放加盟与合作业务,第一批开放加盟的品牌就包括太二酸菜鱼。
再从九毛九整体的市场表现来看,业绩的承压也倒逼品牌不得不变。最新数据显示,集团的主要品牌同店日均销售额同比下降,今年前三个月,太二自营的同店日均销售额同比下降21.2%,怂火锅和九毛九品牌分别为同比下降24.2%和18.6%。再从2024年的表现来看,九毛九去年收入同比增长1.5%,但年度溢利却同比下降90.7%。
浙大城市学院文化创意研究所秘书长林先平认为,太二的调整反映了市场变化和品牌发展的需要。在竞争激烈的市场环境中,品牌需要不断创新和调整以保持品牌的吸引力和竞争力。太二的多种举措都是为了扩大品牌的影响力和市场份额,满足消费者的多元化需求。
加强多品牌协同效应
“太二酸菜鱼客单价跌至七年前”“太二酸菜鱼降价也留不住客人”……去年的太二面临了不少质疑声。餐饮市场竞争激烈,消费需求亦不断变化,凭借新奇玩法火出圈的太二如今求变甚至是“求生”,种种举措又能否帮助其重回巅峰?
福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪表示,太二的变化是应对市场变化的必然选择,但调整效果如何还有待观察。太二增加菜品可能吸引到更多消费者,尤其是对酸菜鱼兴趣不大的顾客,但也可能让原有的品牌定位被稀释,影响品牌辨识度。同时,太二在丰富产品后需要保证出品稳定,这也对品牌供应链和厨房管理提出更高要求。
九毛九一直以来坚持多品牌策略,不仅是旗下的太二,集团也在调整旗下的品牌矩阵,例如此前转让“那未大叔是大厨”和“赖美丽酸汤烤鱼”,以及推出“山外面酸汤火锅”。对此,九毛九相关负责人也透露了2025年的发展规划,其中就包括优化门店布局。九毛九将通过更谨慎的开店策略,聚焦做优,提升集团整体运营效率和盈利能力。同时,九毛九还将增强供应链支持能力,位于广州南沙的供应链中心预计在今年投入使用,长期有望在成本控制和供应稳定上达成最优平衡状态,并更有效地管控食品安全风险。另外,九毛九计划将数字化转型和AI应用作为未来发展的核心驱动力,通过IT控本进一步提升供应链效率。
不仅太二的调整效果影响着集团整体发展,九毛九更需要全面统筹协调内部资源,发挥旗下各个品牌的独特优势,从而推动集团提升综合竞争力。詹军豪指出,太二需在创新菜品的同时,强化品牌核心特色,进一步优化口味和食材。就整个集团的发展而言,九毛九调整品牌矩阵时,应聚焦核心优势品牌,加大资源投入,提升品牌竞争力。对于新品牌,要精准定位,避免盲目扩张。同时,集团应加强品牌间的协同效应,实现资源共享,提高整体运营效率。
北京商报记者 张天元/文并摄
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